Aumonière aux poireaux et noix de Pétoncle

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

Pour les crêpes : (8 crêpes environ)

800g de farine de blé noir

800ml de lait ½ écrémé

2 œufs

1.6 litres d’eau

1 cuillère à café de gros sel

Pour la garniture :

500g de noix de pétoncles (ou 6 crottins de chèvre)

4 blancs de poireaux

2 échalotes

1 oignon

2 carottes

1 cuillère à café de fumet de poisson

Huile d’olive

 (un jus de citron)

Préparation :

Préparation des crêpes :

Disposez la farine de blé noir dans un saladier et former un puit au centre. Déposez-y 2 œufs entiers, ajoutez le lait et le sel. Remuez délicatement jusqu’à obtenir une pate épaisse et homogène. Versez ensuite l’eau et remuez pou obtenir une pate lisse. Couvrez le saladier d’un linge et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Faites chauffer 1 cas d’huile dans une poêle et versez une louche de pâte, cuire jusqu’à ce que les bords colorent légèrement et retourner la crêpe, laisser cuire 2 minutes. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Préparation de la garniture :

Epluchez et coupez les carottes en fines rondelles.

Epluchez et hachez finement l’oignon et les échalotes. Faites revenir le tout avec un peu d’huile d’olive dans une poêle. Laissez mijoter et ajoutez les blancs de poireaux lavés et ciselés. Laissez mijoter 30 minutes environ. Poivrez et ajoutez une cuillère à café de fumet de poisson 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Faites revenir dans un peu d’huile d’olive les noix de pétoncles.

Garnissez les crêpes de légumes et des noix de pétoncles, ajoutez un jus de citron si vous le souhaitez, ficelez pour former des aumônières.

Bon appétit !

NB: vous pouvez aussi utiliser des crêpes au sarrasin ! 

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