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Publications et fiches

Publications dans : « Recettes »

Papillote de poulet aux légumes

  • Par : Sandrine Leroux
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La volaille fait partie des viandes les plus maigres. D’après l’OMS (organisation mondiale de la santé), il est recommandé d’en consommer au moins 3 fois par semaine. Les carottes sont des légumes aux fibres douces, elles sont riches en bêtacarotène et donc en pro vitamine A. Cette vitamine a notamment des propriétés antioxydantes, prévient le déclin cognitif et diminue le risque de DMLA (dégénérescence maculaire liée à l’âge). Les poireaux sont des légumes diurétiques et très riches en eau. Ils sont une source intéressante en vitamines et minéraux mais aussi en fibres.

Butternut rôti

  • Par : Sandrine Leroux
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C’est le retour des courges ! Légumes stars de l’automne ! Le butternut est comme la plupart des courges riche en vitamine A , pauvre en calorie, gorgé de sels minéraux et particulièrement du phosphore, du potassium et du calcium. Ses fibres sont très bien tolérées même chez les plus fragiles !

Moules à la tomate

  • Par : Sandrine Leroux
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Les moules sont des mollusques aux vertus santé nombreuses ! Elles sont riches en oméga 3, qui nous protègent contre les maladies cardiovasculaires, les cancers mais sont aussi indispensables au bon fonctionnement de notre cerveau. Les moules sont riches en sélénium, en zinc et en phosphore, oligoéléments indispensables à notre organisme !

Roulé de dinde farcis

  • Par : Sandrine Leroux
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La dinde fait partie des volailles maigres (avec 2g de lipides pour 100g en moyenne). Le chèvre frais est peu gras et peu salé par rapport à la moyenne des autres fromages mais peu riche en calcium. Enfin le bacon est considéré comme une charcuterie maigre, mais attention d’après les recommandations OMS (organisation mondiale de la santé) et la ligue contre le cancer, il faut éviter de consommer plus de 150g de charcuterie/personne/semaine !

Caviar d'aubergines

  • Par : Sandrine Leroux
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Les aubergines font parties des légumes d’été peu caloriques. Elles se consomment exclusivement cuites. C’est un concentré en minéraux et vitamines. Elle représente un bel apport en fibres et contrairement aux idées reçues, elle est très digeste à condition de ne pas la noyer dans la graisse !

Lasagnes courgettes et poivrons

  • Par : Sandrine Leroux
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Voici des lasagnes bien garnies de légumes ! Les courgettes sont des légumes riches en eau, peu caloriques et très digestes même pour les plus fragiles. Le poivron est riche en vitamines quelle que soit sa couleur !! Si vous le souhaitez plus digeste, retirez la peau ! Il s’agit d’un repas complet, pour une version végétarienne, remplacez la viande par du chèvre par exemple !

Lasagnes tomates et chèvre

  • Par : Sandrine Leroux
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La tomate est un des légumes les plus consommés en France ! C’est actuellement la pleine saison. La tomate est peu calorique de par sa richesse en eau. C’est un légume particulièrement riche en vitamines notamment les vitamine C et E et en minéraux (magnésium et potassium). Le chèvre frais est un fromage peu gras et peu salé, il a sa place dans un rééquilibrage alimentaire. Dans cette recette végétarienne, il remplace la protéine.

Soupe froide de ratatouille

  • Par : Sandrine Leroux
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Voici une recette gorgée de vitamines et minéraux qui sent bon l’été et le soleil ! E n effet le poivron rouge est un des légumes les plus riches en vitamine C, la courgette quant à elle est riche en eau mais possède une haute teneur en fibres, magnésium et potassium. Enfin l’aubergine est une bonne source de calcium. Cette recette peut se préparer pour un apéro chic, une entrée ou un plat léger du soir ! Bonne dégustation !

Aubergines bolognaises

  • Par : Sandrine Leroux
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Les aubergines font parties des légumes d’été peu caloriques. Elles se consomment exclusivement cuites et ne se pèlent pas. Comme dans beaucoup de légumes sa peau est fort riche en fibres et donne de belles couleurs à vos plats. Pour une version végétarienne remplacez la viande par des œufs !

Tartare de poisson

  • Par : Sandrine Leroux
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Pas l’envie de cuisiner mais vous ne voulez pas tout gâcher, voici une recette simplissime, légère et sans cuisson. Tout à fait de saison, elle variera vos menus par son originalité. Vous pouvez remplacer les courgettes par un peu de crudités variées ou une salade d’haricots verts !

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Sandrine Leroux diététicienne