Tacos végétarien

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients :

4 à 8 tortillas de blé

1 boite de haricots rouges ( 400g)

2 cas de concentré de tomates

2 tomates

1 poivron rouge

1 oignon rouge

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Quelques brins de coriandre fraiche

Un yaourt nature

1 citron

Préparation :

Lavez les tomates et le poivron, hachez-les en petits dés. Epluchez l’oignon et ciselez-le finement. Lavez la coriandre et ciselez-la finement .

Egouttez et rincez les haricots rouges.

Dans une poêle antiadhérente, faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive, ajoutez le poivron et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite les tomates, le concentré de tomate, les haricots rouges et les épices. Laissez mijoter environ 15 minutes.

Pendant ce temps préparez la sauce au yaourt : mélangez le yaourt nature avec le jus d’un demi citron et quelques brins de coriandre ciselés. Retirez la peau et le noyau de l’avocat. Coupez le en petits morceaux.

Réchauffez les tortillas au micro-ondes 1 à 2 minutes. Disposez sur chaque tortilla un peu de préparation à base de haricots rouges, ajoutez par-dessus de l’avocat et un peu de sauce au yaourt. Pliez la tortilla et dégustez de suite !

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