Publications et fiches pratiques

cannellonis aux légumes

  • Par : Sandrine Leroux
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Cette recette remplie de couleurs est également riche en anti-oxydant par la présence de nombreux légumes mais aussi en fibres. Peu riches en graisses elle apporte du calcium indispensable à la croissance et l’entretien de nos os. Elle conviendra parfaitement aux végétariens et personnes désireuses de limiter la viande !

Pavé de biche sauce cacao et purée de panais

  • Par : Sandrine Leroux
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La biche est une viande maigre ! la preuve elle est 25 fois moins grasse que le bœuf, riche en fer bien assimilable par l’organisme mais aussi en phosphore et en potassium ! La panais, quant à lui, est plus riche en sucre que la carotte. Il est source de potassium, de fibres et de vitamine B9.

Tartare de lotte aux câpres et à l'aneth

  • Par : Sandrine Leroux
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La lotte est l’un des poissons les moins caloriques. Très peu grasse, la lotte est une source intéressante de phosphore mais aussi de calcium et vitamine du groupe B. Elle est riche en protéines de bonne qualité. L’avantage de cette préparation c’est qu’elle est non cuite ainsi elle conserve tous ses bienfaits. On confère aux câpres des propriétés toniques et diurétiques. Plus elles sont petites meilleures elles sont !

salade de saumon fumé

  • Par : Sandrine Leroux
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Le saumon fait partie des poissons gras riches en acides gras polyinsaturés protecteurs contre les maladies cardiovasculaires mais aussi les cancers. Il est aussi une excellente source de vitamine D qui nous manque cruellement en hiver. Attention sous la forme « fumé » il est riche en sel donc n’en abusez pas ! Enfin le pamplemousse comme tous les agrumes est une bonne source de vitamine C idéal pour affronter l’hiver. Il est de plus rafraîchissant et dynamisant !

Salade d'endives à l'orange

  • Par : Sandrine Leroux
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L’endive est le légume phare de l’hiver. Elle est peu calorique, riche en fibres et minéraux. Elle complète également les apports hydriques quotidiens ; En effet, 200g d’endives contient 185 ml d’eau ! Enfin une orange couvre quasi à elle seule nos besoins quotidiens en vitamine C.

Papillote de saumon aux champignons

  • Par : Sandrine Leroux
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Le saumon est un poisson gras riche en acides gras oméga 3. Il s’agit de graisses protectrices au niveau cardio-vasculaire avec entre autre un effet anti–inflammatoire et anti cancer. Elles auraient également un rôle dans la lutte contre la dépression et certaines maladies type Alzheimer. Les experts en nutrition conseillent la consommation de poissons gras 1 fois par semaine.

Salade de panais à la poire et au bacon

  • Par : Sandrine Leroux
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Le panais est un légume d’automne, c’est le cousin de la carotte, d’ailleurs son goût s’en rapproche. C’est un légume riche en fibres douces et bien tolérées. 100g de panais crus suffisent à apporter la presque totalité de nos besoins en potassium. Il est également une bonne source de magnésium et de vitamines !

Papillote poireaux et cabillaud à la vanille

  • Par : Sandrine Leroux
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Le poireau est un légume riche en fibres et peu calorique. Il est bien pourvu en minéraux et vitamines également. Il contient des composés soufrés protecteurs. D’après les nouvelles recommandations nutritionnelles, le poisson doit être présent au moins 2 fois par semaine dans un équilibre alimentaire.

Salade de butternut aux graines de courge

  • Par : Sandrine Leroux
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Les graines de courges ne sont petites que par la taille ! en effet elles sont une excellente source de protéines végétales de bonne qualité ! elles sont également source d'acides gras polyinsaturés ce qui les rend intéressantes sur le pan cardiovasculaire. Enfin elles sont riches en magnésium, zinc, manganèse..Etc .

flan de carottes

  • Par : Sandrine Leroux
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La carotte est le légume d'hiver par excellence, elle se cuisine crue ou cuite et plait souvent aux enfants ! sa principale richesse et le betacarotène ( vitamine A) excellente pour la vision mais aussi la croissance des enfants. Elle s'absorbe d'autant plus en présence de graisses ( huile de colza pour les carottes râpées par exemple).Enfin elle contient des fibres bien tolérées par l'intestin.

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Sandrine Leroux diététicienne