Publications et fiches pratiques

Aumonière de saint-Jacques

  • Par : Sandrine Leroux
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Voici une recette simple et chic à consommer en entrée ou en plat accompagnée éventuellement d’un gratin ou un flan de légumes. La noix de Saint-Jacques est une excellente source de protéines de bonne qualité. Elle offre une quantité intéressante de vitamines du groupe B et particulièrement la vit B12 et B9.

Bûche salée au fromage frais et légumes

  • Par : Sandrine Leroux
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Voici une recette surprenante qui ravira vos invités tout en préservant un peu de légèreté. Cette recette peut être présentée en entrée accompagnée d’un mesclun de salade assaisonnée de vinaigre balsamique ou alors en complément d’entrées froides le soir du réveillon ! elle ravira les végétariens !

Mousse à la mangue et colis de framboise

  • Par : Sandrine Leroux
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Voici un dessert parfait et léger pour les fêtes ! Juteuse et parfumée la mangue est un fruit exotique de saison ! Elle est extrêmement riche en vitamine C et en carotène. Elle représente aussi une bonne source de fibres ! Dans cette recette vous pouvez bien sûr utilisée des framboises fraîches ou surgelée pour plus de fibres et de vitamines !

Flan de poireaux au curry

  • Par : Sandrine Leroux
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Le poireau est un des légumes les moins caloriques du fait de sa richesse en eau. Il est une source intéressante en vitamines et minéraux mais aussi en fibres. On le consomme chaud ou froid. Pour rappel, il est conseillé 5 portions de fruits et légumes par jour cela peut être 3 portions de fruits pour 2 portions de légumes ou 3 portions de légumes pour 2 portions de fruits. 1 portion de fruits : 150g, une portion de légumes environ 100g.

Risotto aux Gambas

  • Par : Sandrine Leroux
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Cousines de la crevette, les gambas sont une excellente source de protéines de bonne qualité. Elles sont riches en vitamines du groupe B ( notamment vit B12 et B 3) et en minéraux ( fer, sélénium, phosphore, iode, magnésium…Etc) et elles contiennent des acides gras oméga 3 excellente pour le système cardio vasculaire mais aussi contre les cancers et les maladies telles que Alzheimer et Parkinson.

Hachis de bœuf aux pois chiches

  • Par : Sandrine Leroux
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Le pois chiche fait partie de la famille des légumes secs. Il est très intéressant sur le plan nutritionnel. Il est riche en protéines végétales et en fibres mais aussi en sucres lents. Il est source de vitamine B9 et minéraux tels que le magnésium, le fer, le manganèse…Etc. Cela en fait un excellent accompagnement il peut chez les végétariens être utilisé comme substitut à la viande et le poisson.

Tofu et carottes sauce miel et soja

  • Par : Sandrine Leroux
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Le tofu est un produit dérivé du soja. Il provient du caillage de lait de soja, il est riche en protéines végétales et de ce fait beaucoup consommé par les végétariens et végétaliens. Il a un goût neutre et se présente comme une pâte blanche et molle à poêler par exemple. L’idéal est qu’il apporte plus de 15g de protéines pour 100g de produit, qu’il soit < 1g de sel/100g et < 10g de lipides/100g de produit. Il peut y avoir des différences selon les marques donc méfiance !

Haricots vert à la bolognaise

  • Par : Sandrine Leroux
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La viande rouge est une excellente source en fer. Les nutritionnistes, cependant, la limite à 500g par semaine car elle est aussi une source non négligeable de graisses saturées. Dans cette recette, il sera préféré du hachi de bœuf à 5%MG pour plus de légèreté ! Les haricots verts surgelés sont plus vitaminés que les haricots verts en conserve donc n’hésitez pas !

Papillote d'endive au chèvre chaud

  • Par : Sandrine Leroux
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L’endive est le légume phare de l’hiver. Elle est peu calorique, riche en fibres et minéraux. Elle complète également les apports hydriques quotidiens ; En effet, 200g d’endives contient 185 ml d’eau ! Le chèvre est parmi les fromages les moins gras et les moins salé alors profitez-en !

Ragoût de poisson aux pommes de terre

  • Par : Sandrine Leroux
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Voici une recette légère à base de poisson et de sauce à tester sans attendre ! Le poisson représente une source de protéines intéressante équivalente à la viande. Il est peu riche en graisses ; les poissons gras possèdent des graisses protectrices pour notre santé c’est d’ailleurs pour cela qu’on les recommande au moins 1 fois par semaine (saumon, sardines, maquereau, hareng, truite fumée…Etc). Les poissons sont une bonne sources de vitamines ( B et D) mais aussi de minéraux ( phosphore, sélénium, magnésium…Etc).

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Sandrine Leroux diététicienne