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Publications et fiches pratiques

Curry de lotte au lait de coco

  • Par : Sandrine Leroux
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Avec moins d’1 gramme de lipides pour 100g la lotte fait partie des poissons les moins gras avec pourtant une grande teneur en protéines. N’ayez donc pas de scrupules à mettre du lait de coco dans cette recette ! Pour l’accompagnement vous pouvez tenter du riz basmati ou des tagliatelles et une julienne de légumes.

Parmentier au canard confit

  • Par : Sandrine Leroux
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Voici une recette facile à réaliser et prête à l’avance pour les fêtes, il ne vous restera plus qu’à la réchauffer le moment venu. Je vous suggère une entrée légère pour compenser le gras du confit de canard !

Blanquette de dinde aux morilles

  • Par : Sandrine Leroux
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Voici une recette originale pour les fêtes qui ravira les papilles de vos convives. La dinde fait partie des volailles les plus maigres (entre 1 et 4g de lipides selon la cuisson) tout en étant riche en protéines ! Elle est donc rassasiante ! Les morilles sont des légumes très peu caloriques au gout inimitable, elles sont riches en potassium !

Crumble de Saint-Jacques à la crème de poireaux

  • Par : Sandrine Leroux
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Si vous voulez un plat raffiné mais pas trop lourd cette recette est parfaite pour vous !! En entrée ou en plat elle ravira vos convives. Avec moins de 2g de lipides pour 100g la noix de Saint-Jacques est peu grasse et riche en protéines de bonne qualité !! La noix de saint jacques doit être blanche voire nacrée, sa chair ferme et sans odeur. Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur entre 0 et -4°C.

velouté d'endives

  • Par : Sandrine Leroux
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L’endive est le légume phare de l’hiver. Elle est peu calorique, riche en fibres et minéraux. Elle complète également les apports hydriques quotidiens ; En effet, 200g d’endives contient 185 ml d’eau ! Enfin le lait présent dans cette recette permet un apport de protéines et de calcium non négligeable. Vous pouvez remplacez le lait de vache ½ écrémé par un lait pauvre en lactose ou un lait végétal ( ex : le lait d’amandes)

Parmentier de Céleri au poulet

  • Par : Sandrine Leroux
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Très pauvre en calories, e céleri rave est riches en fibres mais aussi en oligo-éléments. Il est également une bonne source de vitamine C et de potassium. Alors qu’attendez-vous pour le mettre à vos menus. Pour une version végétarienne remplacez le poulet par des émincés de soja ou du panais !

Fondue de potiron

  • Par : Sandrine Leroux
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Voici une recette d’hiver pour changer de la fondue classique !! Le comté est l’un des fromages les plus riches en calcium, il a donc sa place dans un menu équilibré. Ici il remplace la viande on a donc compté 50g/convive. Vous pouvez varier les crudités d’accompagnement : bâtonnets de concombre, carotte, cèleri..Etc soyez inventifs !

Purée de brocolis

  • Par : Sandrine Leroux
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Le brocoli est un légume riche en fibres mais aussi en anti-oxydants (vitamine C et E). Il peut se cuisiner en gratin, sauté ou encore en purée comme dans cette recette. C’est la pleine saison alors profitez-en !!!

Lentilles au potiron

  • Par : Sandrine Leroux
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Les lentilles bien qu’excellentes pour notre santé sont souvent boudées de nos assiettes ! Voici quelques bonnes raisons de les réintroduire plus souvent dans nos menus : elles sont très riches en fibres, elles sont une bonne source de fer végétal ( 6.5mg/100g) mais aussi de protéines. Elles sont également une source intéressante de minéraux tels que le magnésium, le potassium, le calcium…Etc mais aussi de vitamines du groupe B. Elles ont, en plus, un index glycémique bas ce qui les rend très rassasiantes ! Elles nous aident donc à éviter les fringales et les grignotages ! Enfin elles sont riches en antioxydants de la famille des flavonoïdes favorisant une baisse du cholestérol et des triglycérides sanguins et un ralentissement de la croissance des cellules cancéreuses ! bref n’hésitez pas à en consommer au moins 1 fois par semaine !

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Sandrine Leroux diététicienne