Parmentier au cabillaud revisité

Pour 4 personnes 

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients :

600g de cabillaud

1kg de pommes de terre

2 gros blancs de poireaux

75g de bacon ( sans nitrites si possible)

1 bouquet de ciboulette fraîche

Quelques noix

Un oignon

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

200 ml de crème soja allégée

Sel, poivre

Le jus d’un citron

Préparation :

Préchauffez le four à 200 ° C.

Coupez les poireaux pour ne garder que les blancs. Lavez-les soigneusement. Ciselez finement.

Coupez le bacon en petits morceaux.

Epluchez et ciselez l’oignon finement.

Dans une poêle faites revenir avec un peu d’huile d’olive, l’oignon, les blancs de poireaux et le bacon.

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes.

Versez-les dans une eau bouillante et laissez cuire au moins 25 à 30   minutes.

Egouttez les pommes de terre, à l’aide d’un presse purée écrasez-les , ajoutez la crème au soja et de la ciboulette fraiche hachée. Remuez.

Dans un plat allant au four légèrement graissé, étalez les filets de cabillaud légèrement émiettés et cuits à la vapeur ou au court bouillon ( ou au microondes) au préalable ( environ 10 minutes). Versez un peu de jus de citron, salez et poivrez. Ajoutez au-dessus le mélange poireaux/oignons et bacon, puis la purée de pommes de terre. Enfournez 20 minutes au four à 200 °C. 5 minutes avant la fin de la cuisson saupoudrez le plat de noix fraîches concassées.

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