Pancakes aux épinards

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

2 œufs

200ml de lait ½ écrémé

30g de beurre fondu

200g de farine

125g de pousses d’épinards

Ciboulette fraîche

Le jus d’un demi citron jaune

½ cuillère à café de moutarde

250g de yaourt nature velouté

Crevettes roses ( 500g)

1 concombre

Sel

Huile d’olive

Préparation :

Battre les 2 œufs dans un saladier, ajoutez le lait et le beurre fondu. Incorporez les pousses d’épinards et mixez l’ensemble.

Dans un autre saladier mélangez la farine, et la levure, ajoutez une pincée de sel. Incorporez le mélange précèdent au mélange sec. Réservez.

Préparez une poêle à crêpe. Huilez-la légèrement à l’aide d’un sopalin. Déposez sur la poêle chaude une demi louche du mélange . Quand des petites bulles se forment à la surface du pancake, retournez-le et laissez cuire 1 à 2 minutes. Procédez de la même façon jusque épuisement de la pâte.

Epluchez et coupez le concombre en fins batônnets. Décortiquez les crevettes.

Dans un bol mélangez les 2 yaourts natures avec le jus d’un demi citron, la moutarde, et quelques brins de  ciboulette fraîche hachée.

Dégustez les pancakes accompagnées de crevettes , batônnets de concombres et sauce au yaourt.

Bon appétit ! 

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