Suprêmes de volaille aux morilles (repas de fête)

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

4 suprêmes de volailles ou blancs de poulet fermier

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

20g de beurre

50g de morilles séchées ou 200g de morilles fraiches

220ml de crème liquide  à 15 %MG

1 échalote

Thym frais

Persil frais

Sel poivre

100ml de vin blanc sec ( ou 100ml de vin jaune)

100ml de fond de volaille

Quelques brins de persil frais.

Préparation :

Si vous utilisez des morilles séchées, les réhydrater dans un saladier d’eau tiède pendant environ 30 minutes. Les égoutter et les rincer abondamment à l’eau pour éviter le dépôt de résidus.

Epluchez et ciselez finement les échalotes. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et ajoutez les suprêmes de volaille. Salez et poivrez et faites les dorer sur les 2 faces quelques minutes. Réservez-les.

Dans cette même poêle, faites revenir avec un peu de beurre les morilles réhydratées quelques minutes le temps qu’elles dégagent leur arôme. Ajoutez le vin et laissez réduire de moitié à feu moyen. Incorporez ensuite le fond de volaille et la crème liquide. Remuez avec une cuillère en bois. Laissez mijoter encore 5 minutes pour laisser épaissir la sauce légèrement. Ajoutez enfin les suprêmes de volaille et le thym frais. Laissez cuire à feu doux 10 minutes. La volaille doit rester tendre. Répartissez cette préparation dans 4 plats à cassolette et enfournez 10 minutes à 200 °C. Juste avant de servir , saupoudrez de persil frais ciselé (au préalable lavé et séché).

Bon appétit !

PS : vous pouvez préparer la sauce avant et passer au four juste avant de servir, vous serez plus tranquille le jour J .

Vous pouvez aussi remplacer les morilles très onéreuses par des cèpes ou des champignons de Paris si vous le souhaitez.

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