Bûche au citron et à la crème de coco

Pour une bûche

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de repos : 4h

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

Pour la génoise :

5 œufs

70g de farine

40g de maïzena

100g de sucre

1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

Zestes d’un citron ( bio de préférence)

Pour la crème au citron :

5 citrons (dont zestes de 2 citrons et 3 citrons en jus)

90g de sucre

30g de maïzena

150ml d’eau froide

250ml de crème à 30 %MG

Pour la crème de coco :

50g de sucre glace

100g de mascarpone

250 ml de crème à 30 % MG

50g de noix de coco

Amandes effilées ( 125g)

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C .

Confection de la génoise :

Cassez 5 œufs entiers dans un cul de poule ou un saladier. Ajoutez 100g de sucre. Fouettez avec un batteur électrique pendant environ 10 minutes. Cela doit tripler de volume.

Tamisez ensuite au-dessus de cette préparation 70g de farine et 40g de maïzena. Remuez délicatement à l’aide d’une Maryse. Incorporez les zestes d’un citron bio et une cuillère à soupe d’huile. Remuez de nouveau à l’aide d’une Maryse délicatement. Etalez cette préparation sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Etaler sur toute la longueur de la plaque de manière uniforme avec une spatule.

Enfournez à 180 ° C pendant 15 minutes.

A la sortie du four, retournez cette génoise sur une autre feuille de papier cuisson sous laquelle est disposée un torchon humide. Roulez ensuite la génoise délicatement dans le torchon et laissez refroidir.

Préparation de la crème au citron :

Récupérez le zeste de 2 citrons. Réservez.

Pressez 3 citrons. Dans une casserole à feu moyen, mélangez le jus de citron avec 90g de sucre. Dans un bol diluez 30g de maïzena dans 150 ml d’eau froide, remuez. Ajoutez les zestes de citron avec le mélange à base de citron puis la maïzena diluée. Fouettez jusqu’à obtenir  une préparation épaisse. Hors du feu continuez à remuer. Versez cette crème au citron sur un film alimentaire. Recouvrez et disposez au réfrigérateur environ 30 minutes.

Préparation de la crème de coco :

Dans un saladier, mélangez 50g de sucre glace et 100g de Mascarpone. Puis ajoutez 250ml de crème liquide à 30%MG. Fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que cela épaississe. Incorporez ensuite la noix de coco à l’aide d’une Marise et laissez reposer au réfrigérateur.

Au bout de 30 minutes, sortir la crème au citron du réfrigérateur et fouettez-là de nouveau au batteur électrique pour la détendre.

Dans un saladier Montez, à l’aide d’un batteur électrique, 250ml de crème liquide à 30 %MG en chantilly. Ajoutez une partie de la crème au citron. Remuez. Puis ajoutez ce mélange au reste de la crème chantilly. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.

Déroulez ensuite la génoise délicatement, étalez la crème au citron sur toute la génoise en évitant les bords. Réenroulez la génoise du même sens puis recouvrir cette bûche de crème de coco. Pour le décor strier le tour et les côtés à l’aide d’une fourchette puis parsemez d’amandes effilées.

Laissez reposer cette bûche au moins 4h au réfrigérateur.

Bonnes fêtes de fin d’année !

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