cannellonis aux légumes

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients :

Cannellonis à cuire (comptez 3 à 4 par personne)

2 courgettes

1 aubergine

1 poivron

2 carottes

4 tomates rondes

1 oignon

2 gousses d’ail

1 petite boîte de concentré de tomate en conserve

2 boules de mozzarella

50g de parmesan râpé

Herbes de Provence et origan

2 cas d’huile d’olvie

Margarine pour graisser le plat.

Sel et poivre.

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez, pelez et coupez les légumes en petits morceaux (courgettes, aubergines, carottes ail et oignon). Lavez et coupez les tomates ainsi que le poivron en petits morceaux.

Dans une grande poêle anti-adhésive, faites revenir dans un peu d’huile d’olive, oignons, carottes, ail, courgettes et aubergines et laissez chauffer 10 minutes. Ajoutez ensuite le poivron, les tomates, salez et poivrez. Saupoudrez d’origan et d’herbes de Provence. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez la moitié du concentré de tomates dilué dans un peu d’eau. Laissez mijoter à feu doux 30 minutes.

Dans une grande casserole d’eau bouillante faites cuire les cannellonis al dente, les égoutter. Dans un plat graissé, disposez les cannellonis les uns à côté des autres en les farcissant de la préparation aux légumes. Nappez du reste de sauce aux légumes, parsemez de parmesan et de mozzarella coupée en tranches fines. Enfournez ensuite à 180 °C pendant 30 minutes environ.

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