Carpaccio de Saint -Jacques
- Par : Sandrine Leroux
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Voici quelques recettes pour un menu de fête sans stress et sans trop de calories ! En entrée je vous propose un carpaccio de Saint-Jacques, puis en plat : de la lotte rôtie et en dessert : une aumônière à la pomme et au chocolat !
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : aucun
Ingrédients :
16 noix de saint Jacques
Un citron vert
2 oranges
4 cuillères à soupe d’huile de noix
Un demi citron jaune
Ciboulette
Baies roses
Sel poivre
Préparation :
Lavez et ciselez finement les brins de ciboulette fraiche.
Pelez les oranges à vif, enlevez les petites membranes blanches et ne gardez que les quartiers. Coupez en tranches fines.
Préparation de la vinaigrette :
Récupérez le zestes du citron vert et pressez la moitié du citron. Pressez également la moitié du citron jaune, ajoutez l’huile de noix , salez et poivrez, incorporez la ciboulette hachée et les baies roses. Remuez le tout. Réservez au frais.
Bien sécher les noix de saint Jacques. A l’aide d’un couteau, coupez-les très finement en lamelles régulières.
Sur les assiettes, alternez des lamelles de saint Jacques et des fins quartiers d’orange et versez dessus de la vinaigrette. Sevrez de suite !
Article écrit par : Sandrine Leroux - Dernière révision : 18 déc. 2024
Permalien : https://sandrineleroux.com/article/capaccio-de-saint-jacques
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