Chili végétarien

Pour 4 personnes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients :

500g de tomates concassées avec le jus

300g de patates douces

450g de haricots rouges cuits en bocal ou conserve

2 petits oignons ou un gros

1 gousse d’ail

2 carottes

1 poivron

1.5 branche de céleri

100g de champignons de paris

150ml d’eau

3 cas d’huile d’olive

1.5 cac de cumin

2 cac d’origan

1 cac de paprika fumé

½ botte de coriandre

Préparation :

Lavez soigneusement tous les légumes.

Epluchez les patates douces et les cuire à l’eau pendant 20 minutes environ.

Epluchez les oignons et la gousse d’ail. Ciselez finement. Epluchez les carottes.

Coupez les champignons, le céleri et les carottes en tous petits morceaux ( pour que cela cuise plus vite). Coupez le poivron en 2 puis en lamelles fines et retirez les grains.

Dans une sauteuse faites revenir les poivrons et les oignons avec un peu d’huile d’olive pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les champignons, les carottes, le céleri . Saupoudrez avec les épices et l’origan  et laissez mijoter 10 minutes environ.

Versez l’eau, les tomates concassées et l’ail. Mélangez bien et couvrez. Laissez mijoter de nouveau 10 minutes.

Ajoutez ensuite les haricots rouges égouttés et rincés. Laissez mijoter 10 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez les patates douces coupées en petits cubes. Réchauffez quelques minutes.

Au moment de servir saupoudrez sur chaque assiette d’un peu de coriandre fraîche hachée !

Bon appétit ! 

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