Courgettes farcies aux lentilles quinoa et parmesan
- Par : Sandrine Leroux
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Voici une recette végétarienne de saison pour changer des courgettes farcies traditionnelles ! La courgette est un des légumes stars de l’été, très riche en eau et en fibres, elle est pauvre en calories et très digeste ! Les lentilles et le quinoa sont d’excellentes céréales riches en fibres et en fer. Elles ont un index glycémique bas ce qui les rend rassasiantes.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
4 courgettes
100g de lentilles vertes
100g de quinoa blanc
60g de parmesan
2 œufs
200ml de crème fraîche épaisse à 15 %MG
Curry
Sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C (TH 6 /7)
Faire chauffer une casserole d’eau bouillante, y glisser les lentilles et laissez cuire 10 minutes, puis ajoutez le quinoa et continuez la cuisson à petits feux pendant 10 minutes.
Egouttez le tout à l’aide dune passoire, réservez.
Lavez soigneusement les courgettes. Coupez-les en 2. A l’aide d’une cuillère à café, grattez pour enlever les pépins à l’intérieur, ainsi qu’un peu de chair.
Dans un saladier, battre les œufs puis ajoutez la crème, le curry, salez et poivrez. Mélangez à cette préparation le quinoa et les lentilles, puis le parmesan râpé. Mélangez et garnissez les courgettes de cette garniture. Enfournez pour 20 minutes.
Bon appétit !
Article écrit par : Sandrine Leroux - Dernière révision : 16 nov. 2021
Permalien : https://sandrineleroux.com/article/courgettes-farcies-aux-lentilles-quinoa-et-parmesan
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