Filet de lieu aux légumes

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients :

6 filets de lieu

3 aubergines

 3 Poivrons

1.5 oignon

1.5 gousse d’ail

1.5 branche de céleri

2 cas de concentré de tomates

600g de tomates concassées en conserve

1 cac de sucre en poudre

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre

Sel, poivre

Préparation :

Lavez tous les légumes.

Coupez les aubergines en petits dés. Coupez les poivrons en dés, retirez les graines à l’intérieur. Coupez le céleri en petits tronçons.

Faites revenir dans une poêle anti adhérente les poivrons et les aubergines avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant une quinzaine de minutes.

Epluchez les oignons et l’ail. Emincez-les finement. Dans une sauteuse, faites revenir avec l’huile d’Olive restante les tronçons de céleri avec l’ail et l’oignon. Laissez mijoter environ 10 minutes. Incorporez ensuite le concentré de tomates et les tomates concassées. Salez et poivrez, laissez mijoter encore une quinzaine de minutes. Mélangez cette préparation aux aubergines et poivrons. Mélangez. Ajoutez enfin le sucre et le vinaigre. 

Pendant ce temps cuire les filets à la vapeur ou au micro-ondes ( 1m30 par filet).

Ajoutez les filets dans la sauteuse, bon appétit !

Vous pouvez accompagner ce plat de riz complet ou basmati ou encore de quinoa.

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