frittata aux légumes
- Par : Sandrine Leroux
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Ce plat est un concentré de vitamines mais aussi de fibres. Remarquons la richesse en vitamine C du poivron, si importante en période automnale et hivernale pour lutter contre les infections. Enfin les œufs peuvent être consommés sans risque même pour les personnes souffrant de cholestérol. Préférez des œufs bio de poules élevées en plein air et nourris aux graines de lin. L’œuf sera ainsi une source intéressante d’omega 3, graisses indispensables au bon fonctionnement cardio-vasculaire.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
1 courgette
1 aubergines
2 tomates
1 poivron
2 gousses d’ail
sel, poivre
6 œufs
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C
Lavez et coupez la courgette, l’aubergine et le poivron en petits morceaux.
Pelez les gousses d’ail.
Dans une poêle anti-adhesive, faites revenir l’ail, puis ajoutez la courgette, l’aubergine et le poivron. Laissez revenir une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite les tomates.
Dans un grand saladier, battez les œufs, salez et poivrez.
Dans un plat allant au four, disposez les légumes dans le fond, recouvrir des œufs battus.
Vous pouvez déguster ce plat accompagné d’une salade par exemple.
Bon appétit !
Article écrit par : Sandrine Leroux - Dernière révision : 01 déc. 2021
Permalien : https://sandrineleroux.com/article/frittata-aux-legumes
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