Gratin de clémentines aux noix de pécan

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

Pour le praliné de pécan :

150g d’amandes

150g de noix de pécan

200g de sucre

Une pincée de sel

Pour le sabayon :

10 clémentines

8 jaunes d’œufs

70g de sucre

30ml de grand Marnier

Préparation :

Torréfiez les amandes et les noix de pécan 10 minutes dans un four à 180°C ( sur la plaque recouverte de papier sulfurisé (gardez de côté 10 noix de pécan pour la déco). Dans une casserole, versez le sucre et faites chauffer, lorsque vous obtenez un caramel, incorporez-y les noix et les amandes. Mélangez et placez-les sur du papier sulfurisé. Laissez refroidir. Mixez ensuite le tout pour obtenir une pâte liquide et ajoutez une pincée de sel.

Préparation du sabayon :

Pressez 5 clémentines. Dans un bol fouettez 5 jaunes d’œufs avec les 70g de sucre puis ajoutez le grand Marnier et le jus de clémentines. Placez ce bol sur une casserole contenant de l’eau qui frémit ( cuisson au bain-marie). Continuez à fouettez jusqu’à ce que cela devienne onctueux et mousseux. Enlevez le bol et continuez à fouettez hors du feu pendant 5 minutes le temps que le sabayon refroidisse.

Placez le praliné de pécan dans le fond d’un plat allant au four.

Epluchez le reste des clémentines et séparez-les en quartiers que vous étalez au-dessus du praliné. Saupoudrez des noix de pécan restantes. Versez ensuite au-dessus le sabayon et laissez gratiner au four à 200°C pendant environ 5 minutes.

C’est prêt !

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