Mousse à la mangue et coulis de framboise

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de réfrigération : 4h

Ingrédients :

450g de mangue

100g de coulis de framboises

2 feuilles de gélatine

1 cas de jus de citron

50g de sucre

2 blancs d’œufs

100ml de crème fraîche épaisse

Pour les tuiles au citron :

25g de farine

30ml de jus de citron

80g de sucre semoule

40g de beurre fondu

le zeste d’un citron BIO

Préparation :

Pour la mousse :

Epluchez et coupez les mangues en petits cubes. Placez-les dans un blender et réduisez-les en purée.

Faites tremper les 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Prélevez une partie de la purée de mangue, disposez dans une casserole et ajoutez ½ cas de jus de citron. Faites chauffer. Essorez la gélatine et ajoutez-la à la purée de mangue chauffée. Incorporez ce mélange au reste de purée de mangue. Mélangez. Ajoutez délicatement à la spatule la crème fraîche épaisse.

Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre et battre jusqu’à obtenir des pics. Ajoutez ensuite ces blancs en neige dans la purée de mangue.

Versez un peu de coulis de framboises dans chaque verrine, versez par-dessus délicatement la purée de mangue. Et placez au frais pendant environ 4h.

Préparation des tuiles au citron :

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le jus de citron ainsi que le zeste et le beurre fondu.

Sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et légèrement beurrée disposez des petits tas  (1 cas) de pâte que vous étalez en disque fin. Espacez-les car ils vont s’étaler pendant la cuisson. Enfournez pendant 8 à 10 minutes. Les bords doivent être dorés.

Sortir la plaque du four et laissez refroidir une minute. Prendre délicatement chaque tuile et placez-les sur un rouleau à pâtisserie. Laissez refroidir 15 minutes environ dans cette position.

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