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Parmentier au canard confit

  • Par : Sandrine Leroux
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Voici une recette facile à réaliser et prête à l’avance pour les fêtes, il ne vous restera plus qu’à la réchauffer le moment venu. Je vous suggère une entrée légère pour compenser le gras du confit de canard !

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

 

Ingrédients :

4 cuisses de canard confites

800g de pommes de terre

400g de champignons de paris ou autres frais

1 échalote

1 gousse d’ail

1 œuf

150ml de lait1/2 écrémé

2 cas de crème fraîche à 15 %MG

Persil frais,

Sel, poivre

 

Préparation :

Réchauffez les cuisses de canard au bain marie ou au micro-ondes et les extraire de leur graisse. Gardez 2 cas de graisse de canard. Hachez la viande et faites-la revenir dans la graisse de canard pendant 5 minutes environ. Réservez.

Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Puis écrasez-les en purée, ajoutez les œufs puis le lait jusqu’à ce que la purée soit lisse.

Lavez les champignons, coupez-les en rondelles.

Emincez l’échalote et la gousse d’ail, hachez finement. Faites-les revenir dans une cuillère à soupe  d’huile d’olive et ajoutez ensuite les champignons. Incorporez la crème légère et mélangez.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un grand plat allant au four préalablement beurré, disposez une couche de confit de canard haché, puis étalez dessus les champignons à la crème et enfin la purée.

Enfournez 10 minutes et à la sortie du four parsemez de persil frais !

 

Article écrit par : Sandrine Leroux - Dernière révision : 22 nov. 2021
Permalien : https://sandrineleroux.com/article/parmentier-au-canard-confit

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