Pavé de biche sauce cacao et purée de panais
- Par : Sandrine Leroux
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La biche est une viande maigre ! la preuve elle est 25 fois moins grasse que le bœuf, riche en fer bien assimilable par l’organisme mais aussi en phosphore et en potassium ! La panais, quant à lui, est plus riche en sucre que la carotte. Il est source de potassium, de fibres et de vitamine B9.
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
6 pavés de biche
5 panais
300 à 400g de pomme de terre
200ml de vin rouge
2 échalotes
10g de cacao en poudre non sucré
250ml de crème fraiche épaisse à 15 MG
Sel, poivre
3 cas d’huile d’olive
30g de margarine
Préparation :
Epluchez les panais et les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire à la vapeur tous les 2.
Dans une poêle anti-adhésive, faites poêler dans un peu d’huile d’olive les pavés de biche. Réservez-les dans un plat. Emincez finement les échalotes et faites-les revenir dans la poêle avec le cacao et le vin rouge en mélangeant bien le tout. Faites revenir le tout à feu vif pour réduire le vin. Ajoutez la margarine, salez et poivrez.
Ecrasez le panais et les pommes de terre, ajoutez de la crème fraiche légère, salez et poivrez.
Réchauffez les pavés de biche 2 à 3 minutes dans la sauce au vin et accompagnez de purée.
Bon appétit !
Article écrit par : Sandrine Leroux - Dernière révision : 01 déc. 2021
Permalien : https://sandrineleroux.com/article/pave-de-biche-sauce-cacao-et-puree-de-panais
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