Pommes de terre farcie légumes et chèvre

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40

Ingrédients :

4 pommes de terre

300g de champignons de paris

1 bûche de chèvre (type Soignon) allégé en matières grasses

1 ou 2 blancs de poireaux (selon la grosseur)

2 échalotes,

Persil frais

Poivre

1 cuillère à soupe d’huile  d’olive

Préparation :

Cuire les pommes de terre dans une grosse casserole d’eau bouillante pendant environ 20 minutes.

Laissez-les refroidir.

Préchauffez le four à 180 °C ( Th 6)

Lavez les champignons et coupez-les en rondelles. Lavez les blancs de poireaux et ciselez-les finement. Epluchez et taillez les échalotes.  Lavez et hachez finement le persil frais.

Dans une poêle faites revenir avec un peu d’huile d’olive, les champignons, les échalotes, le blanc de poireaux et le persil quelques minutes. Poivrez.

Coupez les pommes de terre en 2 . Creusez chacune d’elle en enlevant un peu de chair, réservez.

Farcissez chaque demi pomme de terre de la farce, ajoutez au-dessus une rondelle de chèvre. Déposez les pommes de terre dans un plat allant au four avec un fond d’eau. Enfournez pour 20 minutes.

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