Quinoa aux aubergines sauce paprika
- Par : Sandrine Leroux
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Pauvre en calories, l'aubergine est un légumes d'été possédant une quantité importante de vitamines et de minéraux. Pour éviter des cuissons grasses, cuisez-la à l'eau bouillante salée quelques minutes et séchez-la avant de la cuire. Vous pouvez aussi la badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et évitez la matière grasse directement dans la poêle !
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h10
Ingrédients :
300g de quinoa cuit
4 aubergines
500g de tomates
1 poignée de pousses d’épinards
12 olives vertes
4 gousses d’ail
2 cac de paprika
Sel, poivre
3 cas d’huile d’olive
Quelques feuilles de basilic frais
3 brins de thym
Préparation :
Lavez et coupez les aubergines en petits dés. Lavez et coupez les tomates en quartiers. Epluchez et ciselez finement les gousses d’ail.
Dans une cocotte, faites revenir les dés d’aubergines dans de l’huile d’olive. Puis ajoutez les tomates, le thym, les olives et l’ail. Remuez, salez et poivrez, saupoudrez de paprika. Laissez mijoter 1h à feu doux. 10 minutes avant la fin ajoutez les pousses d’épinards lavées et émincées légèrement.
Pendant ce temps, cuire le quinoa et ajoutez-le à la préparation à la fin de la cuisson. Parsemez de feuilles de basilic fraîches.
Servez,
Bon appétit !
Article écrit par : Sandrine Leroux - Dernière révision : 22 nov. 2021
Permalien : https://sandrineleroux.com/article/quinoa-aux-aubergines-sauce-paprika
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