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Salade d'aubergines

  • Par : Sandrine Leroux
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Légume emblématique du midi, l’aubergine est pauvre en calories et concentrée en minéraux et vitamines. Elle représente un bel apport en fibres et contrairement aux idées reçues, elle est très digeste à condition de ne pas la noyer dans la graisse !

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients :

4 aubergines

2 yaourts natures à 0%MG

1 échalote

Persil frais

Menthe fraîche

1 cac d’ail en poudre

Le jus d’1.5 citron

1 cas d’huile de colza

 

Préparation :

Lavez les aubergines, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire à la vapeur environ 10 à 15 minutes (dans le panier de votre cocotte).

Lavez le persil et la menthe et émincez-les finement. Epluchez et ciselez l’échalote.

Mélangez les yaourts, les aromates, l’échalote, l’huile et le jus de citron. Disposez les aubergines refroidies dans ce mélange et placez au frais 1 h avant dégustation.

Bon appétit !

Article écrit par : Sandrine Leroux - Dernière révision : 09-06-2020
Permalien : https://sandrineleroux.com/article/salade-d-aubergines

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