Salade d'aubergines
- Par : Sandrine Leroux
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Légume emblématique du midi, l’aubergine est pauvre en calories et concentrée en minéraux et vitamines. Elle représente un bel apport en fibres et contrairement aux idées reçues, elle est très digeste à condition de ne pas la noyer dans la graisse !
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
4 aubergines
2 yaourts natures à 0%MG
1 échalote
Persil frais
Menthe fraîche
1 cac d’ail en poudre
Le jus d’1.5 citron
1 cas d’huile de colza
Préparation :
Lavez les aubergines, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire à la vapeur environ 10 à 15 minutes (dans le panier de votre cocotte).
Lavez le persil et la menthe et émincez-les finement. Epluchez et ciselez l’échalote.
Mélangez les yaourts, les aromates, l’échalote, l’huile et le jus de citron. Disposez les aubergines refroidies dans ce mélange et placez au frais 1 h avant dégustation.
Bon appétit !
Article écrit par : Sandrine Leroux - Dernière révision : 22 nov. 2021
Permalien : https://sandrineleroux.com/article/salade-d-aubergines
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