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salade de quinoa aux haricots rouges

  • Par : Sandrine Leroux
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Voici une recette végétarienne facile à réaliser. A elle seule, elle compose un plat entier, vous pouvez la décliner en fonction de vos goûts et des saisons. Vous pouvez remplacer le poivron par de la courgette par exemple mais aussi rajouter des graines de courges pour plus de protéines et d’acides gras oméga3 ! Le quinoa est une céréale peu hyperglycémiante, riche en fer végétal et en protéines ce qui la rend particulièrement rassasiante.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients :

 

250g de haricots rouges en conserve

250g de quinoa parfumé aux épices

2 poivrons rouges

1 citron

2 oignons

3 cas de persil plat

Sel, poivre

3 cuillères à soupe d’huile de noix ou colza

 

Préparation :

 

Cuire le quinoa comme indiqué sur l’emballage

Lavez, égrainez et coupez les poivrons en fines lanières. Lavez et hachez le persil. Epluchez les oignons et ciselez finement. Egouttez et lavez les haricots rouges.

Dans un grand saladier, mélangez le quinoa, les haricots rouges, les poivrons, les oignons et le persil. Ajoutez le jus de citron, ajoutez l’huile, salez et poivrez. Servez frais !

Article écrit par : Sandrine Leroux - Dernière révision : 22-01-2021
Permalien : https://sandrineleroux.com/article/salade-de-quinoa-aux-haricots-rouges

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