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soupe butternut et potiron au lait de coco

  • Par : Sandrine Leroux
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Le potiron, légume symbole de l’automne fait parti des cucurbitacées. Il est peu calorique très concentré en micronutriments et notamment en béta-carotène. Cette vitamine contribue au bon équilibre de la peau, des muqueuses et de la vision. Elle joue un rôle important dans l’immunité.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients :

1.5kg de courges type potiron et butternut

1500ml d’eau

150ml de lait de coco light

3 échalotes

50g de noix

3 cas d’huile d’olive

1 pincée de coriandre

1 pincée de cumin

sel, poivre

 

Préparation :

Coupez le potiron et le butternut en petits morceaux puis épluchez-les. Epluchez les échalotes et émincez-les finement. Faites revenir dans une cocotte les échalotes et les morceaux de courges dans un peu d’huile d’olive pendant environ 5 minutes puis ajoutez l’eau. Incorporez ensuite les noix hachées (gardez-en quelques-unes pour la décoration). Laissez cuire pendant environ 30 minutes à feu doux. Une fois les légumes cuits, mixez le tout et ajoutez le lait de coco et les épices. Bien mélanger.

Article écrit par : Sandrine Leroux - Dernière révision : 07-10-2019
Permalien : https://sandrineleroux.com/article/soupe-butternut-et-potiron-au-lait-de-coco

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