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Taboulé aux poivrons et à la pastèque

  • Par : Sandrine Leroux
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Ça sent bon le printemps enfin !!! Voici une salade végétarienne idéale pou un repas tout en légèreté et riche en fibres ! Les poivrons sont des légumes peu caloriques qui se conservent plutôt bien au réfrigérateur, ils sont gorgés de vitamine C. La pastèque est un fruit léger en sucre mais riche en eau !! elle est donc parfaite à intégrer pour un équilibre alimentaire !

Pour 4 personnes

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 30 minutes

 

Ingrédients :

1 belle tranche de pastèque

1 poivron jaune

300g de quinoa

150g de chèvre frais

Quelques feuilles de menthe

1 cas de vinaigre balsamique

2 cas d’huile de noix ou colza

2 cas de persil frais ciselé

Sel, poivre

1 oignon

 

Préparation :

Retirez la peau de la pastèque et coupez-la en petits dés.

Lavez les feuilles de menthe et ciselez-les finement.

Lavez le poivron jaune et coupez-le en fines lanières. Epluchez et ciselez finement l’oignon.

Cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante le temps indiqué sur l’emballage. Emiettez le chèvre frais.

Dans un saladier, mélangez l’huile, le vinaigre, salez et poivrez puis ajoutez le poivron, l’oignon la pastèque, le chèvre frais et la menthe. Remuez c’est prêt !!!

Article écrit par : Sandrine Leroux - Dernière révision : 27-05-2021
Permalien : https://sandrineleroux.com/article/taboule-aux-poivrons-et-a-la-pasteque

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