Velouté de cèpes et châtaignes en verrine
- Par : Sandrine Leroux
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La châtaigne est un féculent, elle se consomme de septembre à décembre. Elle se conserve une fois épluchée 4 à 5 jours dans le réfrigérateur. Elle est riche ne vitamine B9 et en potassium. Les champignons sont riches en fibres et peu caloriques ils sont une source intéressante de vitamine B.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
500g de cèpes (frais ou surgelés) ( vous pouvez remplacer par des champignons type pleurotes, petits champignons bruns)
100g de châtaignes épluchées (fraiches ou surgelées)
1 grosse échalote
1 gousse d’ail
400ml de bouillon de volaille dégraissée
3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide à 15 %MG
Sel, poivre
Persil plat
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation :
Epluchez et ciselez finement l’échalote. Faite de même avec la gousse d’ail.
Incisez les châtaignes et les cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 20 minutes. Epluchez-les. Lavez et coupez finement les cèpes.
Dans une poêle faites revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les cèpes et laissez cuire 5 minutes environ. Ajoutez ensuite les châtaignes coupées en petits morceaux et l’ail. Ajoutez le bouillon de volaille et la crème fraiche et laissez mijoter 30 minutes environ.
Ensuite mixez le tout, salez et poivrez. Vous pouvez parsemer de persil frais ciselé !
Bon appétit !
Article écrit par : Sandrine Leroux - Dernière révision : 12 déc. 2022
Permalien : https://sandrineleroux.com/article/veloute-de-cepes-et-chataignes-en-verrine
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